Mieux comprendre les sans alcool : catégories, réglementation et lecture d’étiquette

Par CHAVIN, créateur d’expériences sans alcool

Pourquoi une clarification est essentielle

Le développement des boissons sans alcool offre aujourd’hui de nombreuses alternatives à celles et ceux qui recherchent du plaisir, de la convivialité ou simplement des produits qui s’inscrivent dans un mode de vie différent.

Dans ce contexte dynamique, une question revient souvent : comment s’y retrouver face à une offre aussi variée ?

Si toutes les boissons sans alcool partagent un point commun – un taux d’alcool au maximum inférieur à 1,2 % vol. en Europe – elles ne relèvent pas toutes des mêmes réglementations, des mêmes procédés, ni des mêmes usages.

C’est pourquoi il est essentiel de disposer de repères clairs, pour mieux comprendre les différentes catégories, identifier les éléments présents sur les étiquettes, et faire un choix en toute connaissance de cause.

Deux grandes familles de réglementation

Pour mieux comprendre les produits sans alcool, il convient d’abord de différencier deux grands cadres réglementaires :

D’une part, les produits issus d’un vin traditionnel, fermenté, désalcoolisé grâce à des technologies comme la distillation sous vide à basse température permettant le retrait de l’éthanol. Avec une part plus ou moins importante de vins désalcoolisés.
D’autre part, les boissons élaborées sans fermentation alcoolique, ou à base de jus, d’infusions, d’extraits ou bien encore désalcoolisées mais avec des ajouts d’arômes… Ces produits relèvent de la réglementation générale des boissons sans alcool (INCO), propre à chaque pays, mais harmonisée en Europe autour de la limite de 1,2 % vol.

Cette distinction permet de structurer une offre cohérente, dans laquelle chaque produit trouve sa place, selon son profil gustatif, sa composition et son mode de consommation.

Donc en claire, il existe les vins désalcoolisés plus proche du vin sur un plan organoleptique, et les boissons sans alcool plus aromatiques.

Une offre sans alcool riche et structurée

L’univers des vins et boissons sans alcool se compose de plusieurs familles, qui se distinguent par leur élaboration, la présence ou non d’arômes, et leur positionnement.

Chacune répond à des attentes différentes, et contribue à une offre diversifiée et complémentaire.

LES FERMENTÉS

Le vin désalcoolisé (réglementation du vin)

Le vin désalcoolisé est élaboré à partir d’un vin traditionnel, vinifié, assemblé, élevé avec parfois des pratiques œnologiques avancés. L’alcool a été ensuite retiré par un procédé physique (la distillation sous vide).

Ce produit conserve des caractéristiques propres au monde viticole : utilisation de cépages, dénomination comme Vin De France, profil aromatique structuré, complexe… et est commercialisé avec la mention « Vin désalcoolisé ».

En résumé :

Teneur en alcool inférieure à 0,5 % vol.
Produit issu d’une vinification complète
Aucune adjonction d’arômes exogènes, ni d’eau
Appartenance à la catégorie vin

Ce type de boisson constitue une alternative élaborée pour les flexi-buveurs, les consommateurs de vin qui souhaitent modérer leur consommation d’alcool, tout en conservant les codes gustatifs du vin.

Les boissons sans alcool à base de vin désalcoolisé (réglementation INCO)

Il s’agit ici de produits élaborés à partir d’un vin désalcoolisé, auquel sont ajoutés des arômes. Ce processus permet de créer des profils sensoriels plus expressifs, ou plus adaptés à certains moments de consommation.

Ces boissons ne relèvent plus de la réglementation vinicole, bien qu’issu de la fermentation.

Ce qui les caractérise :

Teneur en alcool inférieure à 1,2 % vol.
Utilisation d’un vin désalcoolisé comme base
Ajout d’arômes
Ne peuvent pas être commercialisées comme vin sans alcool ou vin désalcoolisé.

Ces boissons sont appréciées pour leur souplesse aromatique, leur créativité et leur accessibilité. Elles représentent une porte d’entrée moderne dans l’univers du sans alcool.

LES NON-FERMENTÉES

Les boissons sans alcool non fermentées (réglementation INCO)

Cette famille regroupe des produits élaborés sans fermentation, à partir de jus de raisin, de macérations, ou d’infusions, auxquels peuvent être associés des cépages, des extraits botaniques, ou des arômes.

Elles ne relèvent pas du monde du vin, mais peuvent en reprendre certains codes : la bouteille, le cépage, ou encore le moment de consommation.

Caractéristiques :

Teneur en alcool inférieure à 1,2 % vol.
Élaboration sans fermentation
Présence d’arômes ou d’infusions selon les formulations

Ce sont des produits polyvalents et inclusifs, adaptés à tous les publics et à une consommation en famille ou entre amis.

Les boissons dites « Prêtes-à-Boire » ou Mocktails (réglementation INCO)

Ces boissons sans alcool sont conçues pour être consommées immédiatement, souvent légèrement pétillantes, et aromatisées. Elles répondent à une logique de modernité, de plaisir instantané, de praticité. Le terme « mocktail » est souvent utilisé pour représenter les cocktails sans alcool.

Elles sont idéales pour les moments de convivialité, les apéritifs sans alcool, ou encore les célébrations. Elles sont largement inspirées par le monde tendance de la mixologie.

Profil :

Teneur en alcool inférieure à 1,2 % vol.
À base de jus de raisin, de fruits ou de vin désalcoolisé, avec ou sans fermentation
Arômes naturels intégrés

Ces produits sont conçus pour séduire par leur fraîcheur, leur accessibilité et leur simplicité, en mettant en avant le plaisir de partager, l’instant de consommation, la convivialité.

Ce que nous dit l’étiquette

Pour faire un choix éclairé, il est utile de savoir interpréter les éléments présents sur l’étiquette. Voici les principaux repères à connaître :

Le taux d’alcool : Un vin désalcoolisé doit obligatoirement être inférieur à 0,5 %. Contrairement aux autres catégories citées qui sont entre 0,0 % et 1,2 % d’alcool (INCO).
La mention de cépages : Très présente chez les vins désalcoolisés en quête de la captation des arômes originels des cépages, elle peut aussi figurer chez les boissons sans alcool.
La présence d’arômes : Elle indique que le produit a été conçu pour explorer une diversité de profils gustatifs. Elle est autorisée pour toutes les boissons sans alcool, sauf pour les vins désalcoolisés.
La famille : "Vin désalcoolisé", "boisson sans alcool", "prêt-à-boire" : autant de mentions qui donnent des indices sur la catégorie à laquelle appartient le produit.

Une diversité d’usages pour une diversité de profils

La segmentation du sans alcool ne répond pas uniquement à des critères techniques : elle reflète aussi une diversité de moments de consommation, de préférences gustatives, et d’attentes individuelles.

Pour les consommateurs de vin flexi-buveurs : le vin désalcoolisé est une alternative complexe et vineuse.
Pour les curieux : les boissons sans alcool à base de vin désalcoolisé offrent des expériences nouvelles, ludiques et accessibles ou bien les boissons non fermentées à base de raisin apportent une réponse naturelle, simple et polyvalente
Pour les esprits festifs, les adeptes de l’apéritif : les boissons « Ready To Drink » ou « Prêtes À Boire » incarnent une consommation spontanée, moderne et créative.

Cette richesse fait du sans alcool un territoire d’expression, de liberté et d’inclusivité.

En bref, des repères clairs pour une consommation éclairée

Mieux comprendre les catégories de boissons sans alcool, c’est faciliter le choix, valoriser la diversité. Cette structuration permet de s’orienter plus facilement dans l’offre, de comprendre les étiquettes, et d’identifier le produit le plus adapté à ses goûts ou à ses besoins.

Chez CHAVIN, nous nous engageons à rendre ce monde plus lisible, plus inspirant et toujours plus accessible. Notre approche repose sur une triple exigence : qualité, transparence et innovation.

Parce que chaque moment compte, et que chacun puisse choisir librement ce qu’il met dans son verre en fonction de ses goûts et des instants de consommation.