Qu’est-ce qu’un « vin » sans alcool ?

Avant de comprendre le « vin » sans alcool, il est important de rappeler ce qu’est un vin.

Un vin est une boisson issue de la fermentation du raisin généralement composée à 83 % d’eau, 15 % d’alcool, de sucres, de minéraux et de différents composants phénoliques.

D’après les textes de lois en France, le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non ou du moût de raisin avec un titre alcoométrique devant être supérieur à 8,5 % en volume.

Le « vin » sans alcool étant inférieur à 8,5 % en volume, on parlera donc de « vin désalcoolisé » ou de « boisson à base de vin ». Il est à noter que la réglementation changera d’ici 2023.

La première méthode de désalcoolisation est née en Allemagne en 1908 grâce à Carl Jung ; aujourd’hui il en existe une multitude.

Chez Chavin, deux méthodes différentes sont utilisées pour élaborer nos boissons sans alcool. La première consiste à infuser des pépins, des levures et d’autres composants du vin dans une base de jus de raisin et de moût, où aucune fermentation ne sera effectuée comme pour Le Petit Etoilé ou Opia.

La seconde se rapprochant le plus de l’univers vin est la désalcoolisation à l’exemple de Pierre Zéro ; après des années d’effort et de recherche, Chavin crée des boissons sans alcool haut de gamme en distillant le vin à basse température après fermentation grâce à la technique du « spinning cone column ».

Bien évidemment, ces méthodes ne permettront pas de retrouver toutes les qualités organoleptiques d’un vin car l’alcool apporte de l’équilibre, du corps, du volume et de la persistance au vin.

Pourquoi consommer du vin sans alcool ?

Le but n’est pas de remplacer ou de concurrencer le vin. Bien au contraire, les boissons sans alcool à base de vin sont une extension naturelle de la filière destinées à une cible bien différente du consommateur classique de vin, à savoir : les femmes enceintes, les personnes âgées, les sportifs soucieux de leur nutrition et toutes personnes ne désirant pas d’alcool dans leur vie.

Que ce soit pour la santé, le zéro alcool, les polyphénols, les resvératrols, les vitamines, les effets anti-oxydants ou pour la festivité, le goût, le partage, la sociabilité, l’image que l’on renvoie… Les motivations sont très personnelles.