Les 2 techniques pour élaborer des alternatives sans alcool

Les vins sans alcool : qu’elle est la différence entre les boissons désalcoolisées et les non fermentées ?

Le monde des boissons sans alcool est bien plus vaste qu’il n’y parait au premier abord. S’il est bien connu que la méthode d’élaboration est complexe, il est à savoir qu’il en existe en réalité plusieurs.

On peut légitimement se demander quelles sont ces méthodes et ce qui les différencies.

Parmi les plus qualitatives se distinguent deux familles : les boissons sans alcool à base de vin désalcoolisé et les boissons sans alcool à base de moût de raisin non fermenté.

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Les boissons à base de vin désalcoolisé, au plus proche du vin

Les boissons 0% à base de vin désalcoolisé sont certainement les plus connues. En effet grâce à une base issue de vin, elles arrivent à s’approcher au plus près des qualités organoleptiques du produit d’origine.

Cette désalcoolisation se déroule après la fermentation du raisin ; raisin qui est souvent issu de grands cépages français tel le merlot ou le chardonnay. Elle consiste en une opération mécanique de distillation très précise du vin permettant d’isoler ses différents composants et ainsi de séparer l’alcool du vin, les produits sont ensuite rééquilibrés grâce à des arômes naturelles, des infusions ou du moût de raisin permettant de redonner une structure et un corps qui peut disparaître lorsque l’alcool est retiré.

Toutefois, les techniques d’élaboration ont évolué et peuvent désormais permettre de produire de grands sans alcool sans pour autant ajouter des arômes naturels à l’instar de la gamme Pierre Zéro Signature de CHAVIN et son nouveau Chardonnay sans alcool biologique. Pour réaliser cette gamme, il a été choisi d’utiliser une distillation sous vide à basse température pour préserver les arômes et maximiser la qualité des boissons produites.

De plus, le produit final est pasteurisé ce qui lui permet une stabilité et une conservation optimale et éviter l’ajout de conservateurs communément utilisés ailleurs.

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Les boissons à base de moût de raisin non fermentées, une alliance plaisir et bien-être

Les boissons sans alcool non fermentées ont également toutes leurs subtilités. Elles sont élaborées sans fermentation avec des moûts de chardonnay ou cabernet-sauvignon par exemple délicatement récoltés. Toute la complexité provient d’une macération et d’un assemblage de ces moûts avec des pépins de raisins, et d’autres composants naturels. Le résultat est subtil et complexe avec des arômes fruités et des bienfaits indéniables.

Chez Chavin, la similitude que l’on retrouvera avec les boissons à base de vin désalcoolisé sera le final et la pasteurisation du produit fini qui permettra les mêmes avantages de pouvoir vieillir sans sulfites et sans conservateurs ajoutés.

Ces boissons sans alcool ont un avantage santé et bien-être indéniable en plus d’avoir un effet social autour de l’esprit du vin ; elles peuvent être consommées par toutes les personnes allergiques aux sulfites, sans aucun danger pour la santé car il n’y a eu aucune fermentation alcoolique, il n’y a jamais eu d’alcool présent. Cerise sur le gâteau, les boissons sans alcool non fermentées à base de raisin conservent le caractère antioxydant largement reconnu des polyphénols et resvératrols qu’elles contiennent.

OPIA en est sûrement l’un des meilleurs ambassadeurs.

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